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超高温灭菌的牛奶还会有细菌?

发布日期:2025-04-04 |   作者: 澳客官网app免费下载

  

超高温灭菌的牛奶还会有细菌?

  当时方位:主页食物资讯中国食物超高温灭菌的牛奶,还会有细菌?

  时刻:2025-04-02 08:45来历:饮食参阅微信号作者: 钟凯原文:

  中心提示:网上偶然能看到有人晒图,说保质期内的常温奶呈现凝块、发酸、发苦等状况。为何会这样?什么问题形成的?

  网上偶然能看到有人晒图,说保质期内的常温奶呈现凝块、发酸、发苦等状况。为何会这样?什么问题形成的?

  牛奶依据灭菌工艺的差异大致上能够分为两大类,经巴氏灭菌处里的“低温奶”和超高温(UHT)灭菌处理的“常温奶”。巴氏灭菌首要杀灭致病菌,还答应一些无害微生物存在,因而就需求冷藏。UHT灭菌理论上杀死了一切微生物,所以不必防腐剂也能够常温保存较长时刻。

  所谓“理论上”是指产品到达“商业无菌”,因而有极低概率仍有单个细菌存活,如耐高温的芽孢。芽孢是细菌应对极点环境的生计技术,这是它能逃脱UHT剿杀的原因。芽孢在常温下萌生成长,导致产品在保质期内蜕变,业界称之为“坏包”。在罐头、火腿肠、饮料等产品中也存在相似现象。

  操控产品中的芽孢需求归纳办法。前端要操控奶源的细菌总量,出产的悉数进程要做好灭菌工艺、灌装工艺和包材的质量操控。目前国内一些规划草场的奶源卫生水平现已比美乃至超越欧美、澳新等传统乳业强国。头部企业的出产线也满是先进的自动化设备,灌装线的清洁等级堪比最苛刻的手术室环境。

  但即便如此,“坏包”仍然客观存在,这是一个概率问题。从源头到产品的各环节操控能够更好的下降“坏包”概率,但概率只能挨近0,永久做不到0。好在牛奶是一种对蜕变十分灵敏的食物,假如现已蜕变,你不太或许不知不觉的喝进去。

  别的,贮存时刻过长的常温牛奶有或许呈现脂肪分出的现象,并不是牛奶坏掉了。假如你不介意,持续喝也没事。下图是我今天的早餐,过期半年多的牛奶泡现已开袋且过期不久的麦片。图片

  关于过期食物能不能吃的论题,能够看这个:食物保质期“变天”,一文带你看懂!

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